作り方

• 1

  唐揚げ用の衣を作ります。
  上記の分量（※衣付け用）を全て合わせます。

  

• 2

  茄子の皮をむき、一口大に回し切りをします。

  

• 3

  2の茄子に※下味付けの塩（ひとつまみ）を加え、軽く揉みます。

  

• 4

  3の茄子に、1の衣を加えよく混ぜます。

  

• 5

  油を熱し、中温（130～160℃）で7～9分かけて、かき混ぜながらゆっくり揚げていきます。揚がったらバットに上げて油を切ります。

  

• 6

  別のフライパンにごま油（大さじ1）をひき、中火で長ネギのみじん切りを炒めます。（ネギに油を染み込ませるように）

  

• 7

  6のフライパンに5の茄子を加え、味付け用の塩・旨味調味料をふりかけ、軽く一混ぜしたら、お皿に盛りつけて完成です。

  ※お店では仕上げに、赤・青山椒の粒をミルで挽いて香り付けをします。ご家庭では、一味唐辛子、ブラックペッパー、山椒などお好みのフレーバーでお楽しみください。